全能冠军”荞麦登场！在粮食作物中，荞麦的营养价值可以说是“全能冠军”。 它富含淀粉，蛋白质，氨基酸，维生素P，维生素B1、B2、芦丁，镁，总黄酮等。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富。荞麦还含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。特色美食荞麦猫耳朵 做法：①荞麦面对上一半白面，加上蛋清、盐和成团醒出来；②切成筷子头粗的丁，用大拇指碾成猫耳朵形状；③将荞麦猫耳朵用水焯熟；④搭配羊肉、青菜、胡萝卜丁、木耳一起炒。荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。 荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。但荞麦膳食纤维较多，如果单独做主食味道比较粗，加上一半白面就又营养又好吃了。适合糖尿病人的双麦豌豆粥 做法：荞麦、燕麦、豌豆，6:3:1的搭配，荞麦和燕麦煮熟，开锅后加入豌豆。这道粥有辅助控制血糖的功效，这与荞麦中所含的铬元素有关，铬可以促进胰岛素在人体能发挥作用，所以把荞麦做成主食对血糖高或者糖尿病患者吃有好处。